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墨鱼的做法

材料

鲜墨鱼300克。

调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。

小诀窍

用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。

用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。

请问这是什么鱼’有什么做法

这是墨斗鱼。

墨斗鱼即乌贼,不但味道鲜美,而且营养丰富,墨斗鱼怎么做好吃?本文将最普通易行的墨斗鱼菜谱奉献给大家,主要有:凉拌墨鱼丝、小炒墨斗鱼、酱爆墨斗鱼、韭菜炒墨鱼、椒盐小墨斗鱼等。
先说如何洗墨斗鱼: 墨斗鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。现介绍一种很好的方法,将新鲜的墨斗鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容 器,多放些清水,将墨斗鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。在去墨斗鱼眼珠时,眼中含有大量墨汁很容易射 出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。多换几次水将内外洗净,墨斗鱼就清洗好了。
如何选购墨斗鱼:
小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的,色泽暗淡绵软者,为长时间暴露的不新鲜品。应选购外膜有粉红色斑点,并有两条长触须,肉质较嫩的墨鱼。
凉拌墨鱼丝的做法
原料:新鲜墨斗鱼500克;红辣椒1个;青辣椒1个;香葱1棵;生姜1小块
调料:香油2小匙(6克);酱油2小匙(6克);料酒1大匙(30克);精盐1小匙(3克);白糖1小匙(3克);味精1/2小匙(1.5克)
做法:1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净;
2.葱洗净切段;鲜姜洗净,切成薄片;青、红辣椒切丝备用;
3.往锅里加适量清水,烧开,然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉;
4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝,放入盘内,加入精盐、白糖、酱油腌10 分钟,最后加入味精、香油以及辣椒丝,拌匀即可食用。
特性:肉质鲜美,爽嫩可口。
提示:水煮墨斗鱼时速度要快,以免肉质变硬。
酱爆墨斗鱼的做法
鲜墨鱼300克。
油750克(约耗50克)、黄豆酱2大匙、绍酒1大匙、香油1/2大匙、精盐味精各1/4小勺、葱、蒜片、姜末各少许、淀粉适量。
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱、精盐、味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
贴士:
1、用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
2、用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
炒墨斗鱼的做法
材料:
墨斗鱼 500 g(新鲜小墨斗鱼)
姜片 10 片
葱 2 根
调味料:
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙
做法:
1.墨斗鱼洗净,如太大切小一点。葱切段。
2.烧开一小锅水,快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。
3.热油锅,下葱姜炒出香味;下墨斗鱼,加入料酒、和盐, 略微翻炒,出锅。
这种墨斗鱼很嫩,用甜面酱和韭菜炒,味道也很鲜的。非常简单.看一下吧:
韭菜炒墨鱼的做法
我不爱吃甜,所以不放甜面酱
以下是我的菜谱:
1、将墨鱼除去外皮洗净,切成丝;韭菜切成3公分的段;把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下,取出沥干水分待用。
3、起油锅,油热后爆香姜丝,倒入墨鱼丝,烹入绍酒,加盐调味,加水少许,至墨鱼丝入味,倒入韭菜炒熟即成。
注:烫墨鱼丝的时间不要太长;可用鸡精代替盐来调味,味道更鲜。
小炒墨斗鱼的做法
做法:
1、干墨斗鱼两个,用清水泡发,洗净切细丝。
2、猪里脊肉二两,切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只,切丝。(甜椒是配色用的,没有也可以。)生姜一小块,也切丝。
3、炒锅内油热后,放姜丝略炒一会儿,即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色,加入墨鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉,开大火,将锅内所有材料炒约三分钟后,加入甜椒丝,拌匀后,即可出锅。
注意事项:
1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长,所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡一夜,第二天中午就有得吃了!
2、墨斗鱼丝应尽量切细点,容易熟。如果切太厚,炒的时间会相对长些,墨斗鱼肉会变老,很难嚼得动。
3、不建议放过多的调味料,因为墨斗鱼只要加点料酒炒,盖掉它的腥味,就会很鲜香味美。
姜汁墨斗鱼的做法
姜汁:醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀
做法:锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟(小墨斗鱼很嫩,一定不能煮的时间过长)装入盘中蘸姜汁。
白萝卜烧墨斗鱼的做法

  原料:白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜
  调料:盐、味精、色拉油、高汤、淀粉
  做法:1、白萝卜切成菱形块,红、绿尖椒切块,用温油将蔬菜焯一下。
  2、墨斗鱼洗净,用沸水焯一下,捞起后待用。
  3、锅内放少许底油,先放葱末、姜末,再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟,调味后勾芡,即可。
  墨斗鱼炖白菜的做法
  原料:墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克
  做法:1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块,
  2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香,加入白菜头略煸,添进鲜汤烧开,调入调味料加入墨斗鱼煮2分钟,撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。
  椒盐小墨斗鱼的做法
  食材:小墨斗鱼500克,酒2茶匙、蛋清1个,白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
  做法:1. 将墨鱼与调味料拌匀。
  2. 炸油烧热(约三分之一锅油),将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼, 放入油中炸熟捞出。
  3.将锅子洗净,在火上烧干,再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中,与椒盐拌炒,待椒盐遍沾于墨斗鱼上,便可起锅。
  特点:香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
  烹饪心得:墨斗鱼要尽可能保持干冷,可以在买回来时先洗净,用纸巾擦干,放入冰箱冷藏备用。下锅前,沾适量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免过於黏糊而不够香酥。
  豉椒墨鱼球的做法
  主料:墨鱼200克.
  辅料:青椒50克,洋葱50克,盐2克,味精1克,料酒10毫升,胡椒粉0.25克,阳江豆豉6克,老抽4毫升,生粉3克,植物油40克,葱度4克,姜片3克,蒜茸2克,胡萝卜花2克。
  制作方法
  1、墨鱼打成花刀,切成大三角块,青椒,洋葱切成三角块。
  2、墨鱼过水。
  3、热锅猛油,将墨鱼,青椒,洋葱拉油至熟。
  4、爆香料头,加入调料,下入主辅料翻炒。
  五彩墨鱼丝的做法
  【主 料】:墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,
  【辅 料】:盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
  制作方法
  1、墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
  2、青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
  3、料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
  4、炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
  5、炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
  黄瓜拌墨斗鱼的做法
  原料:
  黄瓜250克,冷冻小墨鱼500克,红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量,醋、水淀粉少许,酒、香油各50克,花生油少许。
  做法:
  1、 小墨鱼解冻,洗净,再放入热水中浸泡,捞出沥干;白芝麻放在不太热的锅里略炒。
  2、 用酱油1茶匙,糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉,加少许水,调成调味汁,备用。
  3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中,拌匀,备用。
  4、 锅内下花生油(或豆油),下姜粒爆香,再下入酒,放入调味汁炒匀。
  5、 将小墨鱼放入锅煮,至收干汁料,淋上香油,撒上芝麻拌匀。
  6、 黄瓜洗净,切成片,放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀,放在黄瓜上即可食用。

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